頂級巧克力入菜法式巧克力饗宴顛覆想像－玩攻略

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目前全世界最經典的巧克力料理，當屬墨西哥的MOLE墨雷醬一直到現在，仍是相當具代表性的巧克力料理，這Mole是將許多香料與巧克力一起熬煮成的濃稠醬汁，以一種類似我們熟悉的咖哩，燉煮過程中會加入墨西哥盛產的辣椒，帶點微辣口感，並加入食材的不同而變化成不同的顏色或風味，墨西哥人特別喜歡把Mole拿來燉雞或搭配其他肉類。運彩

義大利艾美黛AMEDEI巧克力在1998年上市後，就一路受到各種國際巧克力比賽的肯定，甚至連續四年贏得了世界巧克力品鑑最高等級——倫敦巧克力學院AOC（Academy Of Chocolate)）金獎。而鹽之華法國餐廳主廚黎俞君，本身就是艾美黛AMEDEI巧克力的愛好者！

黎主廚也以法式手法重新詮釋了MOLE。她使用了二種西班牙辣椒、朝天椒、長辣椒加上大紅袍花椒炒香後，浸泡入水中釋放香氣，然後加入炒過的堅果仁、果乾煮開後，用食物處理機打成細緻的泥狀，最後用雞汁高湯煮過後，加入艾美黛托斯卡尼90%黑巧克力煮融再過濾，即成為柔滑細緻又帶著巧克力香氣的醬汁，醬汁適合搭配煎香的薩索雞腿肉，或是筊白筍、白蘆筍、綠竹筍，上菜時再灑上烘焙可可豆碎粒，讓整體口感更具層次。